Рецепт шикарного ростбифа «От Белого», с нежным соусом «От Черного».

оливковое масло мы смешиваем со специями, то есть с зеленью, перцем, солью, паприкой, лавровым листом, розмарином, морской солью и чесночком, а затем этой душистой смесью мы смазываем кусочек мяса, натираем его, чтобы мясо пропиталось специями и маслом. В таком состоянии мы оставляем кусочек мяса мариноваться на 1-2 часа, лучше в теплом месте.

Пока мясо маринуется мы можем заняться приготовлением гарнира. Для этого мы отварим картофель в мундире.

Затем отваренный картофель мы разрезаем на 6 частей и зажариваем в большом количестве масла, при температуре 200 градусов, можно во фритюре. Такой гарнир называется «Картофель Фондат».

Теперь, когда картофель готов, мы берем помидор, аккуратно обрезаем у него верхушку и вычищаем внутренность, чайной ложкой. Этот помидор будет емкостью для соуса.

И наконец переходим к приготовлению соуса. Это самая главная изюминка нашего рецепта. Для его приготовления нам нужно сначала мелкими кубиками порезать лучок.

Затем очень мелко порежем шампиньоны.

После того как все ингредиенты готовы, мы на раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и на нем обжариваем лучок.

К лучку добавляем шампиньоны и обжариваем всю эту ароматную смесь до готовности.

Когда лучок с грибами обжарились, добавляем 1 столовую ложку плавленого сыра и хорошо все перемешиваем, чтобы сыр растопился и равномерно распределился между луком и грибами. Затем добавляем сливки, специи, соль, перец, перемешиваем и ждем когда смесь загустеет.

Соус готов, он великолепен на вкус, но нужно еще немного подождать. Наше мяско уже хорошо промариновалось, теперь можно его готовить. Для этого наливаем немного оливкового масла в глубокую сковороду и обжариваем мясо со всех сторон, до золотистой корочки.

Противень мы аккуратно выстилаем фольгой.

И смазываем его оливковым маслом, кладем в масло лавровый листочек.

Выкладываем на смазанную маслом фольгу наш, обжаренный кусочек мяса.

Заворачиваем мясо в фольгу, плотно скручивая края чтобы не выходил сок и мясо готовилось в собственном соку.

И наконец ставим наше мяско в фольге в духовку разогретую до 180-200 градусов, готовим его в духовке примерно 30-40минут, чтобы оно было без крови, но не подсушилось, иначе будет жестким. Готовим не разрывая фольги, чтобы в мясе сохранился его собственный сок. Но если у вас слишком толстый кусочек мяса, 40 минут ему будет не достаточно. Готовить нужно тогда час, чтобы оно хорошо прожарилось.
После того как мясо приготовилось мы выкладываем его на блюдо, украшенное листьями салата, соус выкладываем в пустую помидорку, рядом кладем кусочке зажаренного картофеля и подаем на стол.