Основные правила правильного хранения вин

1 Голос2 Голоса3 Голоса4 Голоса5 Голосов (Вашего голоса пока нет)
Loading...Loading...


nndhdhdhudhdhdhu-dhdhdhdh[1]

хранение винаТемнота. Желательно, чтобы основной погреб ресторана находился в затемненном помещении. Нельзя, чтобы внутрь проникал дневной свет или искусственное освещение.

Влажность. В погребе не должно быть ни слишком влажно, ни слишком сухо.

Температурный режим. Оптимальной температурой считается температура, близкая к 12 градусам Цельсия, без существенных колебаний. При температуре хранения ниже 9 градусов развитие вина замедляется, и его ароматы могут оказаться приглушенными. Если температура поднимается выше 14 градусов, вино начинает стареть быстрее обычного.

Покой. Старайтесь не перекладывать бутылки с места на место, а тем более взбалтывать. Остерегайтесь источников вибрации.

Отсутствие посторонних запахов. В винном погребе должны храниться только вина и спиртные напитки.

Как открыть бутылку и правильно подать вино

В отличие от ресторана, где ни в коем случае не должны  приносить клиенту открытую бутылку, у себя дома можно и даже желательно открыть бутылку заранее, в особенности в случае красного вина, богатого танинами, и дать ему насытиться кислородом.

Некоторым особенно старинным винам требуется операция, именуемая декантацией. Она заключается в осторожном и деликатном переливании содержимого бутылки в винный кувшинчик таким образом, чтобы осадок оставался на дне бутылки. Переливание совершается непременно над зажженной свечой, на расстоянии 10 см. Вино немного нагревается, во-первых, а во-вторых, как только частицы осадка появляются в жидкости над огнем, операцию прекращают. До того, как начать декантацию, бутылка должна неподвижно покоиться в горизонтальном положении в погребе. Затем за сутки до ее подачи на стол ее ставят вертикально и, в зависимости от типа вина, его переливают: либо за час, либо непосредственно перед едой, либо в самый последний момент перед употреблением (особо капризные вина в результате декантации, если ее провести заранее, разрушаются). Перед употреблением не взбалтывать.

Факторы, влияющие на вкус и качество – месторасположение, климат, ландшафт, почва, культура виноградарства и виноделия, сорт винограда.

В противоположность тому, что можно подумать, присутствие осадка в вине – свидетельство качества и Возраста. Вино, в действительности, – живая среда, постепенно эволюционирующая и изменяющаяся в процессе старения. С другой стороны, иногда в белых винах можно увидеть мелкие частички – результат перемерзания, первый признак того, что качество вина сведено к нулю.

В ресторане старинное вино подается в корзиночках, где вино практически лежит горизонтально, у себя дома оно ставится на стол либо перелитым, либо в бутылке  и разливается с крайней осторожностью с тем, чтобы не поднять со дна осадок.

Открывать бутылку следует аккуратно. Сначала срезается верхняя часть капсулы или сургуча, закрывающих пробку. Делать это нужно ниже выступа на конце горлышка бутылки таким образом, чтобы у вина не было никакого контакта с материалом, закрывающим пробку. Затем протираются края и срез горлышка, и бутылку откупоривают штопором, стараясь ни при каких обстоятельствах не раскрошить пробку. После открытия необходимо убедиться, что у самой пробки отсутствует резкий характерный пробочный запах, а затем попробовать несколько капель вина на предмет отсутствия в вине вкуса пробки. Когда открывают шампанское или игристое, бутылку достаточно держать под углом 45 и осторожно выкручивать пробку, в этом случае Вы не рискуете вылить содержимое бутылки на платье Вашей спутницы.

По протоколу хозяин застолья всегда пробует вино перед тем, как предложить его гостям. Никогда не берите в руки бокалы, чтобы наполнить их. Бокалы следует брать за ножки.  Разливайте напитки и заменяйте бокалы, подходя к клиенту с правой стороны и используя правую руку.

Оставить комментарий

Мы Вконтакте
Поиск по сайту
Return to Top ▲Return to Top ▲